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[转帖] 虾肉香菇如意蛋卷

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虾肉香菇如意蛋卷

原料:鸡蛋 3个 鲜虾10只 鲜香菇2朵 青葱1根 姜末15克

调料:黄酒1茶匙(5ml),水淀粉(15克玉米淀粉+15ml清水),生抽1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),盐1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3ml)

料汁(此道菜不配酱汁,也可以直接食用):生抽1汤匙(15ml),清水1汤匙(15ml),辣酱1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),醋1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)

做法:



1)鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎,姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。

2)将虾泥放入碗中,调入3ml黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油搅匀。

3)鸡蛋打散,调入2ml的黄酒,再倒入水淀粉搅匀。

4)平底不粘锅中倒入大约5ml植物油,中火加热,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,改成小火,拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好。

5)把一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀,然后盖上另外一层蛋皮,用手指轻轻按压几下。

6)从一侧轻轻的卷起向中央位置停住,再从另一侧也向中央卷起,然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起

来,放入蒸锅中盖盖,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。

7)冷却后用刀切片,可以直接吃,也可以用,清水,辣酱,糖,醋,香油调成料汁,撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
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这个做法中最难得是蛋皮。首先推荐平底不粘锅,不粘锅烧热,倒入少量油,晃动锅,使油全部均匀在锅中,然后倒掉,再倒入冷油,加热至可以操作。煎鱼等易粘的东西都可以这么操作。
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  • zxgd007 金币 +3 认真回复,奖励! 2013-3-9 17:59

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好吃,但虾肉贵哦!
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  • zxgd007 金币 -3 字数不足,扣3金币。 2013-3-9 18:00

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确实这道菜最主要的还是摊鸡蛋皮,要有一口好不粘锅,手巧不如家什妙

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