SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 麻辣小螃蟹[4P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-14 15:14 标题: 麻辣小螃蟹[4P]

原料：
冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根藕1根曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

做法：

1)将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4)调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

超级啰嗦：

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。

**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈，天气比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。

作者: liuhong1980 时间: 2011-8-15 00:07

这个我看可是一般版了吧，一版这样的大部分是死的不好吃呀

作者: z1234x 时间: 2011-8-15 00:35

颜色看起来有点食欲，做法也不是太麻烦，有时间试试

作者: iailiang 时间: 2011-8-15 09:14

看了你最后那段超级啰嗦，才知道原来我家以前做海鲜做的这么失败，犯了很多错

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-15 09:46

青花椒并不是四川才有的，而是指没有完全成熟的花椒。

作者: ysdy 时间: 2011-8-15 09:58

颜色看起来非常舒服漂亮，可是螃蟹，本来就是没有多少肉啊，没什么吃头，只是有品品味道吧。

作者: whbo111111 时间: 2011-8-15 10:38

这个不错，看起来不是很难，有空试试

作者: 12xinshsh 时间: 2011-8-15 13:22

这菜做的好.我们这盛产小螃蟹.正不知道怎吃那.

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-15 14:01

啊，美味的蟹壳和蟹黄哪里去了？不要么？我感觉没有蟹黄的螃蟹至少没了三分之二的滋味

作者: yeacoo 时间: 2011-8-15 15:38

有点香辣蟹的感觉，我最爱吃的东西了呵呵看了就很有胃口

作者: loongok 时间: 2011-8-15 19:14

楼下超市有活的螃蟹时可以买来照着做一下，看着还是很有食欲的。

作者: chen181 时间: 2011-8-15 20:12

螃蟹这么小，有肉么，估计吃起来都是壳

作者: joinvip 时间: 2011-8-16 11:07

香辣蟹的味道真的好久没试过了，如果不能吃辣的人那真的是可惜了。

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-16 17:59

现在刚好是六月黄上市的时候，很多的小螃蟹。楼主发帖真是时候啊。太感谢了，有口福了。谢谢分享

作者: muzili0012 时间: 2011-8-16 18:56

吃到是真的很喜欢吃就是不会做虽然介绍的很详细不过我还是太笨了

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-16 19:12 标题: 太好了

爱吃螃蟹，有了做螃蟹的方法了，找时间学做一下

作者: cxl1800 时间: 2011-8-16 19:14

应该比较够味但是一般不大喜欢吃小螃蟹壳多肉少

作者: geyuu 时间: 2011-8-16 19:56

我觉得蘸着醋吃，最棒了，可以考虑用泡椒，味道也很鲜美

作者: jac51258515key 时间: 2011-8-16 22:36

看了你最后那段超级啰嗦，
才知道原来我家以前做海鲜做的这么失败，犯了很多错

作者: lv9002 时间: 2011-8-16 23:11

听说过麻辣小龙虾没听过螃蟹不知道好吃吗

作者: 虫群之脑 时间: 2011-8-16 23:17

颜色要是能更红一些就好了，我也喜欢吃麻辣的，但量不大

作者: songyuan2616 时间: 2011-8-19 18:49

小螃蟹还没吃过，感觉肉好少哎，都是大的河蟹，肉多啊。

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-8-19 21:53

很象香辣虾嘛，再辣点就好了，呵呵。

作者: cask111 时间: 2011-8-20 13:21

螃蟹我的最爱，不过蒸的也很鲜，以后试试你的做法。

作者: wsx666 时间: 2011-8-20 18:17

有点香辣蟹的感觉。看的口水直流

好想吃啊
谢谢楼主分享

作者: zbrsfs 时间: 2011-8-21 01:12

还是这种做法解馋，吃起来特过瘾，让人食欲大增。

作者: puppet21 时间: 2011-8-21 01:16

大半夜的，看这个真是要人命啊

看着也很好吃啊

作者: puppet21 时间: 2011-8-21 01:18

看着就非常好吃

但是这个螃蟹实在有点小，估计炸一下可以直接嚼了

作者: 不懂女人心 时间: 2011-8-21 08:42

卖相很好，但估计口味就一般了最好是用新鲜的食品做菜才好

作者: laooko 时间: 2011-8-21 08:57

小螃蟹？据说螃蟹死了容易中毒的。而且肉又少。不过我想换成小龙虾是不会更好。

作者: wenxinse 时间: 2011-8-21 09:55

呵呵，似乎跟麻辣小龙虾的做法差不多呀，螃蟹我觉得还是蒸着吃好吃

作者: 修罗为身佛为魂 时间: 2011-8-21 10:00

感觉很好,麻辣小龙虾也不错就是不会做,今天学习了!

作者: mingxin59 时间: 2011-8-22 18:57

做个香辣的螃蟹香锅也是这样的，流程差不多！

作者: w123chen123 时间: 2011-8-22 19:06

没有香辣蟹霸道，只能适合吃辣椒不厉害的人吃，冷冻蟹口感也不好，还是活蟹做香辣蟹好吃

作者: ww479577678 时间: 2011-8-22 20:05

不错偶，和麻辣小龙虾差不多嘛。就是有点小不知道够不够啊

作者: jl657743493 时间: 2011-8-22 20:11

哇`口水都流出来了
这口味螃蟹最合我的胃口了

作者: zhangzhi0326 时间: 2011-8-23 02:18

看着很好吃的样子，以前家里经常的做法是蒸，味道好腥啊，我闻着就难受

作者: bmy1984516 时间: 2011-8-23 04:55

不是很难，现在也是吃螃蟹的好时机啊，有机会试试这种做法

作者: suntaoyu 时间: 2011-8-23 05:46

看着就好吃，做起来也不是复杂，有时间试试

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-8-23 12:52

这个晚上配啤酒就是一流啊
香香辣辣配冰凉的啤酒

作者: mzydgg 时间: 2011-8-23 12:56

简单易行，只是小螃蟹好不好清洗，从来没有洗过螃蟹，不过看这个菜这么好，也要试一试了。

作者: 压宝螺丝 时间: 2011-8-23 13:20

色面看起来不错，味道应该也很好。流口水了

作者: sy7912150906 时间: 2011-8-23 14:30

这个我喜欢，哈，家里也常吃，不错的，大家可以尝试下

作者: yun880906 时间: 2011-8-23 15:42

刚在武汉一家什么香厨吃过，要了一个微辣的，辣的现在肚子还烧，看来这道菜要用很辣的辣椒才够味

作者: torchlight 时间: 2011-8-23 15:43

海鲜要好吃还是买活的吧
冰冻的那种蟹一点味道都没的

作者: av021 时间: 2011-8-23 15:56 标题: 回复 1楼的帖子

好像很好吃的样子啊，螃蟹一般就水煮或者蒸没有多少创意！这样感觉就非常好啊

作者: radiumlai 时间: 2011-8-23 16:17

还是喜欢爆炒出来有很多盐非常脆的感觉的那种

作者: haomin461 时间: 2011-8-26 19:09

楼主，能来份吗，香辣蟹的辣味一定要够劲啊

作者: peachwolf 时间: 2011-8-26 23:45 标题: 回复 1楼的帖子

绝对精品，不顶不行，感谢楼主辛苦无私奉献！

作者: benshayu 时间: 2011-8-27 01:29

螃蟹还是要吃大的。烧起来才好吃肉也多。所以秋天吃螃蟹最好了。秋天的螃蟹肥啊

作者: 吃人的大灰狼 时间: 2011-8-27 12:10

菜是很让人流口水，只可惜我们这螃蟹又小又贵。

作者: jjw27620725 时间: 2011-8-27 22:31

看起来很是食欲，做法也不是太麻烦，有时间试试

作者: kfyq 时间: 2011-8-27 23:17

好美味，看这就要流口水了，我自己也做做吃

作者: pps123456ly 时间: 2011-8-28 15:44

原来海鲜还有放辣椒的·去广东吃海鲜·清一色淡到不行的味道·带辣椒的几乎没有

作者: dxzl7789 时间: 2011-8-28 23:47

我感觉没有蟹黄的螃蟹至少没了三分之二的滋味

作者: lyizzj 时间: 2011-8-29 00:22

一直都不太懂螃蟹怎么吃，看楼主做的真是香啊！

作者: wl0 时间: 2011-9-2 15:54

这种蟹一定要注意是不是新鲜的，一般这种切蟹都不是很新鲜。

作者: lakkesis 时间: 2011-9-2 18:49

螃蟹还是要吃大的。烧起来才好吃肉也多。所以秋天吃螃蟹最好了。秋天的螃蟹肥啊

作者: mjg0032 时间: 2011-9-2 21:01

步骤不是很复杂，色泽差了一点，不过在家里做不用要求过高。

作者: gualiang 时间: 2011-9-2 22:35

看了楼主的图片好像做干锅一样其实感觉小螃蟹还是超年糕面粉最好吃

作者: wukongcai 时间: 2011-9-2 23:21

看起来是很不错，可是问题是我不会煮菜，这也不是关键，关键是我没法度量那些多少克的。

作者: cusiliao 时间: 2011-9-2 23:57

螃蟹非常喜欢吃但太小了吃起来不过瘾啊还是淡水湖的螃蟹好

作者: 如实相告 时间: 2011-9-3 10:32

和香辣蟹差不多，再加些辣椒面，提一下色就好了。

作者: 如实相告 时间: 2011-9-3 10:33

和香辣蟹差不多，再加些辣椒面，提一下色就好了。

作者: wgrff 时间: 2011-9-3 13:30

这个我做不好，螃蟹太小的话不好吃。吃过别人做的油炸螃蟹很好吃。

作者: kisxzj 时间: 2011-9-3 13:44

做起来不难，但是如果改成是虾我更喜欢，哈哈

作者: azrael3319 时间: 2011-9-3 15:46

口感怎么样。冻得螃蟹分种类么。有些壳太硬的牙口不好咬不动

作者: 木糖醇 时间: 2011-9-3 22:33

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。. 这句话可能不太准确，偶家本身就是做冷冻海鲜的，有个小小的建议，冷冻海鲜，建议用自来水直接冲化，这样最大限度的保持海鲜的肉质，虽然有电浪费水，但肉质和鲜味这样做的是最好的

作者: knighthot 时间: 2011-9-4 08:39

我这边蟹买不到，我决定了，用这个方法做小龙虾

作者: 开开眼 时间: 2011-9-4 09:34

是海蟹还是河蟹啊？看着没有蟹毛，应该是海蟹啊，就是有点太小了。

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-9-4 10:08

很好的下酒菜
配啤酒一起吃就是绝配

作者: 小猪捣蛋 时间: 2011-9-4 15:40

这螃蟹太小了吃起来没什么感觉觉得用这方法做虾应该也不错

作者: jcy198612 时间: 2011-9-4 15:43

这是河蟹吧，现在很少了，不好买的。

以前小时候还能抓到。

作者: FJ6898838 时间: 2011-9-4 15:50 标题: 回复 1楼的帖子

嗯，很喜欢这样的味道啊,搭配的好,要试试.

作者: swbnm 时间: 2011-9-4 16:33

看了你最后那段超级啰嗦！！！！！！！！！！！！就很有胃口

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:13

颜色看起来有点食欲，做法也不是太麻烦，有时间试试,看了就很有胃口

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-9-4 23:41

好香的螃蟹啊，隔着图片都闻到香味了。一定很下饭！

作者: zxyds 时间: 2011-9-5 03:27

看着蛮好吃的，明天去买点小螃蟹做做，谢谢楼主分享了。

作者: 23896330 时间: 2011-9-5 14:11

这道菜不错，就是把冰冻的改成活的，那味道就更美味了

作者: zoom2 时间: 2011-9-5 14:25

蟹大家都爱吃，不过这种小蟹没见那里卖过，不知道肉多不多，蟹壳能吃否？

作者: catlovebull 时间: 2011-9-5 15:03

避风塘炒蟹估计差不差，额呵呵，多谢分享哦

作者: wangxu2lei 时间: 2011-9-5 15:51

新鲜的海里抓的小螃蟹怎么样，不用冷冻的会更好吃点

作者: summerler 时间: 2011-9-5 21:48

味道应该不错，这类东西主要是汁水味美，跟小龙虾差不多吧

作者: bloodyrosela 时间: 2011-9-6 01:12

要是把螃蟹換成蝦，是不是就是麻辣蝦了。要是小龍蝦呢。是不是就是麻小了

作者: santan3281 时间: 2011-9-6 02:18

哇看着就让人口水四溢实在有口福楼主

作者: ilusa 时间: 2011-9-6 02:40

不错不错，我的最爱，呵呵

作者: yanzi0 时间: 2011-9-6 08:00

吃起来好费劲吧不习惯这样子吃螃蟹最好还是清蒸最能体会出原味了

作者: shangxinyuansu 时间: 2011-9-6 09:20

没有香辣蟹霸道，只能适合吃辣椒不厉害的人吃，冷冻蟹口感也不好，还是活蟹做香辣蟹好吃

作者: toronto23 时间: 2011-9-6 09:23

我上次去四川还专门带了些青花椒特别给力特别好吃

作者: chen7717169 时间: 2011-9-6 15:47

这不就是传说中的香辣蟹吗？
我有时候用海蟹也这么做！

作者: jundu767 时间: 2011-9-7 14:01

呵呵，不错的下酒菜哦，现在正是蟹子肥的时候，赶紧大快朵颐吧

作者: anledj 时间: 2011-9-7 14:11

这种螃蟹我们叫花蟹的，不适合这样的做法，最好是煮粥，味道更鲜！

作者: dwn 时间: 2011-9-7 14:38

这麻辣螃蟹做的真的是不错啊！一看就很有食欲。

作者: hjttttt 时间: 2011-9-7 18:25

不错，我就喜欢吃麻辣味的，而且能去除腥味

作者: nus 时间: 2011-9-8 16:12

很好，是道下酒的好菜，小螃蟹很脆很好吃吧

作者: jxaa051537 时间: 2011-9-9 10:02

谢谢分享，，加油谢谢分享，，加油

作者: 漫游世界 时间: 2011-9-10 09:57

看一眼口水就出来了，有机会一定要自己做一下试试，谢谢。

作者: ruke6203 时间: 2011-9-10 11:23

小螃蟹好像只能索拉索拉味道。喝啤酒吃螃蟹容易尿酸高啊。

作者: lljj9031 时间: 2011-9-10 13:36

看着就好有食欲。自己也在家做做看。原来是这么简单。多谢楼主的分享

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://wvw.mobile.sis001.com/bbs2/)